南瓜发面能做包子馒头花卷这些，煎饼烙饼面条发糕也行，南方人还喜欢做南瓜小米糕和枣泥糕。发面的时候加南瓜泥，面团会自带甜味，蒸出来软乎乎的，适合做各种需要蓬松口感的面食。

为啥说能做这些呢，因为南瓜自带维生素和膳食纤维，发面时糖分能促进酵母发酵，像做包子馒头，南瓜泥的甜味能中和面团的碱味，蒸出来不干不硬。数据说南瓜发面食品在北方早餐市场占比35%，南方甜口糕点类占28%，像南瓜枣泥糕热量比白糖发糕低15%，糖分也少20%。为啥要加南瓜呢，一是颜色好看，二是营养互补，三是口感更绵软。像做煎饼的话，南瓜发面饼皮薄韧，南方人常配梅干菜，北方人喜欢卷大葱，各有各的吃法。