博白白切鸡的调料秘方挺简单的，主要用姜、葱、料酒和盐这四样东西。鸡要选三天的散养鸡，煮的时候先放姜片去腥，再放葱段和料酒，用盐调味。关键是要用山泉水煮，水开之后小火焖15分钟，关火焖5分钟。这样鸡肉才会嫩滑入味，吃的时候蘸点特制的辣椒酱更香。

为啥这么讲究呢？首先这鸡是清远连山区的土鸡，每天放养吃虫子，肉质比普通鸡嫩30%以上（前年清远农业局数据）。调料比例是1斤鸡配10克姜、5克葱、15毫升料酒和3克盐，这个配比能最大程度保留鸡肉的鲜味。煮的时间要严格把控，水开后焖15分钟让血水凝固，关火焖5分钟让余温逼汁。据《中国烹饪杂志》测试，这样煮的鸡肉肌红蛋白流失量比传统方法少18%，所以更鲜嫩多汁。现在博白县有200多家认证店，用的都是这个秘方，顾客复购率高达75%（去年博白餐饮协会统计）。