卤海鲜成本最低的食材是鱿鱼、虾、蟹、贝类和海带，还有鱼丸豆腐。这些食材价格便宜，容易买到，做卤味不输海鲜品质。比如鱿鱼每斤10块到15块，贝类8块到12块，海带5块到8块，鱼丸3块到5块，豆腐2块到3块，菜市场都能买到。夏天买虾蟹要赶着新鲜，冬天海带便宜，鱼丸豆腐随时都能买。做卤味讲究的是入味，这些食材卤出来同样有嚼劲，比那些贵的海鲜不差多少。

为什么选这些食材成本低呢？首先鱿鱼和贝类产量大，养殖多，价格自然低。比如鱿鱼每斤10块到15块，贝类8块到12块，菜市场都能买到。海带季节性强，夏天上市量大，价格更便宜，5块到8块就能买一大把。鱼丸豆腐是加工品，成本比活海鲜低一半，3块到5块的鱼丸能做一大锅卤味，豆腐2块到3块能卤出嫩滑口感。数据上，前年海鲜市场统计显示，鱿鱼和贝类价格比虾蟹低30%以上，海带价格比普通蔬菜高不了多少。而且这些食材耐卤，煮时间长也不容易烂，省了买贵海鲜的冤枉钱。菜市场老板都说，夏天买虾蟹要赶早，冬天海带最便宜，鱼丸豆腐随时都能囤。