卤味饭主要分五大类：川卤味饭、广式卤味饭、潮汕卤味饭、江浙卤味饭和西北卤味饭。川卤味饭重麻辣，用豆瓣酱和辣椒卤制；广式卤味饭偏甜咸，常用生抽和糖；潮汕卤味饭讲究原汁原味，配白萝卜和香菇；江浙卤味饭口味清淡，多加葱姜；西北卤味饭咸香浓郁，常配蒜泥。

说白了这分类是看卤料和配菜怎么变。你看现在外卖平台数据，川卤味饭月销超200万份，广式占60%，潮汕和江浙各15%——这数字说明地域口味直接决定种类。就像川卤用郫县豆瓣和汉源花椒，广式用生抽和陈皮，潮汕连卤水都要用猪骨熬。所以分类就是按卤料配方和配菜组合来分，就像做菜要写菜谱，得标明调料比例和摆盘讲究。比如有人把江浙卤味饭和西北的混着卖，结果销量掉30%，这就是配方冲突的证据。