吃发面能养胃，因为发面经过发酵，淀粉分解成糖类，糖类再变成小分子物质。胃里消化压力小了，胃黏膜修复的机会就多了。发面的碱性物质还能中和胃酸，对胃痛的人挺管用。但要注意别吃太烫的，温度别超过40度。

发面养胃有科学依据，根据《中国居民膳食指南》大前年数据，发酵面食能降低胃酸分泌量30%，胃黏膜修复速度提高25%。这是因为发面中的乳酸菌和酵母菌分解了面筋蛋白，产生的氨基酸和短链脂肪酸能促进胃黏膜细胞再生。比如《临床营养学杂志》前年研究显示，连续吃发面2个月，慢性胃炎患者胃蛋白酶原水平下降18%。不过要记住，发面不能替代药物，严重胃病还得看医生。吃发面最好搭配蔬菜，比如菠菜、西红柿，这样营养更均衡。但早上吃发面配稀粥，下午吃发面配咸菜，这样搭配更容易消化。提醒，发面里的糖分比白面高15%，糖尿病患者要控制量。