水芹菜是夏季常见野菜，口感脆嫩，营养丰富，有助于排毒、降火、护肝。它含有膳食纤维能促进肠道蠕动，维生素C和钾能增强免疫力，铁元素对贫血有帮助，还能辅助降血压。

因为水芹菜属于伞形科植物，叶子细长带刺，根茎粗壮，这种结构让它更容易积累矿物质。数据显示每100克水芹菜含维生素C7毫克，相当于橙子的三分之一，膳食纤维1.6克，是普通芹菜的1.5倍。钾含量高达260毫克，接近香蕉的1/4，能调节体内电解质平衡。不过要注意的是，水芹菜焯水时间要控制在3分钟内，避免破坏水溶性维生素。比如有人用开水烫30秒，导致维生素C流失40%以上。而且它的草酸含量比普通芹菜高两倍，肠胃不好的人吃之前最好用沸水焯1分钟。