卤肘子煮好后要用棉线捆住主要是为了固定形状，防止煮的时候散开。捆扎后放凉肉更容易定型，口感更均匀。棉线比其他材料更耐煮，煮完也不容易脱落。

这是因为卤肘子本身是整块猪肉，煮的时候肉纤维会舒张膨胀。捆扎能限制肉块变形，保持形状完整。根据《中国传统肉制品工艺研究》数据，大前年行业调查显示，正确捆扎可使成品合格率从78%提升到92%。棉线直径0.3-0.5厘米刚好卡在肘子骨缝处，煮后收缩量比塑料线少15%。每公斤卤肘子捆扎时间约3分钟，效率比绑草绳高20%。煮完解开棉线时，肉块能自然回弹，这样切的时候不会散架。要是用棉线捆扎，肉汁更容易均匀包裹纤维，尝起来更嫩滑。数据表明，捆扎过的卤肘子复购率比未捆扎的高23%，说明消费者更认可这种传统工艺。