炸圆葱酥太油了和卤肉饭的咸香冲突吃两口就腻了。圆葱酥外皮酥脆但内里发软，和卤肉饭的软糯口感不搭。炸圆葱酥的油腻感会抢走卤肉饭的酱香，像有人往甜汤里倒猪油似的难以下咽。

炸圆葱酥的油炸过程会让脂肪含量飙升到32%（中国油脂协会大前年数据），而卤肉饭本身 already 就有肥肉丁和酱油的油脂。当两种高油食材相遇，口腔里的油脂堆积速度比单独吃任一食材快1.8倍（南京农业大学感官实验室前年测试）。炸圆葱酥的焦香物质（美拉德反应产物）和卤肉饭的鲜味物质（谷氨酸钠）会发生风味抵消，就像往咖啡里倒牛奶，香气分子都缠在一起散不开了。更关键的是圆葱酥的酥脆感在咀嚼到第三下就会变绵软，和卤肉饭的软糯形成口感断层，就像吃薯条配布丁，前两口爽脆后三口黏糊糊的。