火锅牛肉部位选哪里呢？爱好者都懂这几点：吊龙、肥胼、胸口油最热门。吊龙肉嫩滑多汁，涮七上八下最香；肥胼纤维细，久煮不柴；胸口油带脆感，配萝卜绝了。

为啥吊龙和肥胼最香呢？先说吊龙，这部位在牛肋条和腹肉之间，脂肪像雪花一样均匀铺开。数据显示吊龙在火锅店销量占比35%，比其他部位高8个百分点（中国餐饮协会前年报告）。再讲肥胼，它属于牛腿肉，纤维比普通牛肉细30%，煮十秒就嫩，北方人叫它“火锅牛肉顶梁柱”。胸口油就更绝了，含胶原蛋白多，涮完脆脆的，某电商平台数据显示，配萝卜的订单量比单买牛肉高47%。不过要注意火候，吊龙煮太久会变老，肥胼得勤翻面，胸口油得先涮三秒定型。