牛排分菲力、西冷、肋眼、肩肉等部位，菲力最嫩西冷最香肋眼最厚实。菲力是牛最嫩的部位，脂肪少肉质紧实，适合喜欢瘦肉的人；西冷带大理石纹路，脂肪和肌肉比例3:7，适合爱嚼劲的；肋眼肥瘦均匀，带脂肪层像果冻，适合吃肉多的场合。

为什么说菲力最值得推荐？因为菲力脂肪含量低于1%，肌红蛋白含量高，烹饪时只需要煎2分钟就能锁住水分。数据显示菲力每斤比西冷贵30%，但口感嫩度高出15%，适合家庭聚餐或纪念日。西冷的雪花纹在45度高温下会融化成肉汁，但普通家庭煎锅温度难达到，容易变老。肋眼虽然肥美，但价格比菲力低20%，适合多人聚餐。建议新手先尝试菲力，用铁板煎时撒海盐和黑胡椒，再淋黄油，三成熟最嫩。西冷要煎到五成熟才带焦边，肋眼煎到七成熟脂肪层才融化。提醒，牛排厚度影响口感，1厘米菲力煎2分钟，1.5厘米菲力要煎3分钟，多1厘米多1分钟。