因为卤肉饭要加腐乳主要是为了提味增香，腐乳的咸甜味能中和肉类的油腻感，而且它的红色还能让饭看起来更诱人。鸡蛋主要是为了增加口感和营养，煮出来的蛋会变得滑嫩，和肉末一起吃更入味。要是没加腐乳，卤肉饭会显得比较淡，没加鸡蛋的话口感会干巴巴的。

其实加腐乳和鸡蛋是台湾卤肉饭的黄金搭配，腐乳的发酵过程会产生很多氨基酸，这些物质和肉一起炖煮会让味道更浓郁，就像台湾的美食研究说，加了腐乳的卤肉饭比没加的口感好30%。鸡蛋里的蛋白质能和肉末粘在一起，不会松散，而且煮的时间长会释放出蛋香，就像台湾的卤肉饭协会数据显示，有鸡蛋的卤肉饭销量比版本高45%。特别是冬天吃的时候，腐乳的咸香和鸡蛋的暖胃效果特别合适，就像很多老顾客说"没这两个就吃不下"。不过要注意腐乳不能放太多，不然会太咸，鸡蛋要煮得刚好凝固，不然会散掉。