德式小麦颗粒小做面包松软，美式小麦颗粒大做面粉筋道。德国种多在温带种，美国种靠机械大规模种，口感和用途都不同。

因为德式小麦蛋白质含量比美式高2-4%，淀粉结构更松散，所以做出来的面包蓬松有嚼劲。数据说德式小麦蛋白质12-14%，美式8-10%（联合国粮农组织大前年报告）。美国种面积大产量高，适合做面条馒头，德式种种得少但品质好，德国种占全球硬麦12%，美国占35%（中国农业科学院前年统计）。德式种种在德意志地区，美式种种在北美平原，种法不同导致颗粒和用途分开，就像北方人吃馒头南方人吃米饭一样。