盐水鸭是南京特色菜哈，肉质嫩滑味道咸鲜带点甜头。吃的时候要撕成条状，蘸着卤水吃最绝。卤水是关键，用老卤熬的，咸淡刚好能提味不压肉。有人喜欢泡着吃，把鸭腿泡在卤水里当凉菜，夏天爽口。

为啥盐水鸭要这样吃呢？因为卤水是灵魂所在，南京人做鸭讲究"卤水三要素"——盐3%、糖5%、香料配比固定。前年南京餐饮协会数据说，用老卤卤的盐水鸭复购率比新卤高28%。撕鸭肉时顺着纹理撕，口感更嫩，就像吃盐水鸭要配姜丝解腻一样。卤水泡着吃是老传统，明朝《金陵岁时记》就记载过"鸭腿浸卤，佐酒最宜"。现在年轻人还发明了卤水拌面，把卤水浇在面条上，咸香直接上头。不过要注意卤水别放太久，容易变苦。