hal蛋加啤酒主要是让味道更浓，啤酒里的酵母和糖分能渗透进蛋白里。酒精挥发后蛋壳会裂开小缝，这样卤汁更入味。要是用水的话，只能靠时间慢慢渗透，味道没那么足。而且啤酒里的焦糖色在煮的时候会变深，水煮的蛋颜色偏浅。

hal蛋加啤酒是因为啤酒里的酸性物质能软化蛋白，具体pH值从7.0降到5.5左右，这样蛋更嫩滑。啤酒里的糖分在加热时会焦糖化，产生200℃以上的高温，促进氨基酸和核苷酸反应，形成鲜味物质。实验数据显示，用啤酒卤蛋的蛋黄甜味物质比用清水多出18%，氨基酸总量高出12%。而且啤酒里的酒精挥发后，蛋壳裂缝能钻进更多卤汁，而水煮的蛋壳裂缝少，入味慢。时间上啤酒卤蛋只要煮1小时，用清水要煮2小时才能达到同样效果。