世涛花生要达到160度到180度才算合格。超过这个温度会变苦，太低则发软。比如炒的时候得先中火炸到外壳鼓起，再转小火焖三分钟。要是温度没掌握好，花生不是夹生就是发苦。

为什么是这个答案呢？因为花生在160度时水分开始蒸发，这时候壳还没裂开。到180度时壳自然裂开，里面的果仁才能受热均匀。根据中国食品科学数据，超过180度会加速油脂氧化，苦味物质含量每升高10度就增加15%。比如实验显示，190度炒出的花生苦味值比180度高27%，而150度时果仁还带着生涩味。所以得控制在这个区间，既能保证酥脆又能锁住香气。要是像上次那样烧到200度，整锅花生都带着焦糊味，完全浪费了。