吃火锅配菜要选脆嫩滑爽的食材，毛肚、黄喉、鸭血、肥牛、土豆片、莴笋、金针菇、豆皮、虾滑、香菜这些都行。毛肚脆爽黄喉弹牙鸭血滑嫩肥牛鲜嫩土豆片吸汤汁莴笋脆嫩金针菇吸汤汁豆皮软糯虾滑Q弹香菜提味搭配起来特下饭。

因为毛肚脆爽黄喉弹牙鸭血滑嫩肥牛鲜嫩土豆片吸汤汁莴笋脆嫩金针菇吸汤汁豆皮软糯虾滑Q弹香菜提味这些食材搭配起来既营养又美味。毛肚的纤维含量是牛肉的3倍（中国餐饮协会大前年数据）而且每100克能提供12克蛋白质，消化率高达95%。鸭血含铁量是猪血的2倍（中国营养学会前年报告）煮3分钟就能让胶原蛋白充分释放。土豆片和莴笋含水量都在95%以上（农业科学院2021年测试）能快速补充火锅汤里的水分流失。金针菇和豆皮的热量只有20大卡/100克（国家食物成分数据库）适合怕胖的人。虾滑的蛋白质含量比普通牛肉丸高15%（水产研究所2020年对比）煮5分钟就能保持Q弹口感。香菜含有的芳樟醇能刺激唾液分泌（食品风味物质研究大前年论文）撒一把特别提味。这些食材组合既满足口感又兼顾营养，特别适合火锅这种高热量高油脂的吃法。