现在做卤菜得加点新花样了，像低脂卤味、异国风味、健康食材这些方向都行。最近年轻人爱吃低糖低盐的，可以试试卤鸡爪配魔芋丝；外地游客来了得带点有特色的，比如卤牛舌配东南亚香料；还有带养生功能的，比如卤黑豆配枸杞。这些品种都是看现在消费趋势来的，不能总守着老路子。

为啥得这么改呢？首先低脂卤味最近挺火的，某机构前年报告显示健康卤味销量涨了30%，像卤牛肉配魔芋结这种就卖得快。异国风味也讲究，去年川卤去东南亚卖，用冬阴功汤底卤牛肉，一个月能卖空两车货。健康食材更关键，现在超市里卤黑豆卖得比卤花生多三倍，因为大家天天喊要养生。这些变化都是跟紧了时间，比如现在下午茶时段卖卤三明治，比传统卤味多赚两成利润。不过得注意别搞太复杂，像卤小龙虾配芥末酱这种，试了两次就下架了。