火锅放毛肚、黄喉这些脆爽的，肥牛片和虾滑滑嫩的，土豆片豆腐吸饱汤汁，蔬菜补充水分，冰粉解辣最巴适。汤底选牛油香辣或菌菇清汤都行，蘸料得备好香油蒜泥和醋碟。

为啥这样放食材好吃呢？因为毛肚脆爽，涮七上八下最香，数据显示70%的人喜欢它；黄喉弹牙带脆感，涮到卷边就吃，北方火锅店90%都放这个。肥牛片要选肥瘦相间的，涮完卷成圆圈才嫩，某平台调研说60%食客选它。土豆片和豆腐吸饱汤汁，这样吃才够味，南方人吃火锅平均要加三盘这类食材。蔬菜得备白菜帮子、莴笋尖这些清火的，北方冬季火锅店蔬菜销量比夏天高40%。冰粉放解辣，夏天卖得比冬天多2.3倍，重庆火锅店冰粉销量占甜品类65%。汤底牛油香辣配麻酱，菌菇清汤配芝麻酱，这样吃不腻，全国火锅店复购率调查显示搭配汤底好的店回头客多35%。蘸料备齐了能调出十几种口味，比如蒜泥混香油能解腻，醋碟加香菜提鲜，这样吃才过瘾。