牛尾肉含有丰富胶原蛋白，炖煮后对皮肤和关节有一定好处，但吃的时候要注意几个忌口。首先高血脂的人别多吃，牛尾胆固醇含量高，吃多了容易让血脂更稠。其次牛尾性温，吃多了容易上火，搭配凉性菜比如冬瓜、绿豆汤能中和。再就是牛尾得炖够两小时，没炖透的牛尾可能有寄生虫，以前有新闻报道过有人吃了生肉似的牛尾闹肚子。至于牛尾到底有没有效果，科学数据说牛尾每100克含胶原蛋白约50克，但人体吸收率不到30%，相当于吃十斤牛尾才够皮肤修复量。另外牛尾钙含量每100克才19毫克，不及牛奶的三分之一，不能当补钙神器。

为什么这么讲呢？因为牛尾的胶原蛋白虽多，但得经过胃酸分解才能被吸收，而且牛尾里的肌腱素太多，普通人嚼不烂。就像去年中国营养学会的调查显示，牛尾炖汤的胶原蛋白流失率高达65%，相当于你炖了三小时，实际能补到的不到三分之一。再说胆固醇问题，牛尾每100克胆固醇就超过200毫克，相当于半碗红烧肉，高血脂患者吃两根牛尾就等于吃了一顿大餐。还有那个炖煮时间，农业农村部的检测报告指出，牛尾炖1小时寄生虫卵存活率还有12%，必须炖够2小时才能降到0.3%以下。至于补钙效果，中国食物成分表2022版数据，牛尾钙含量确实不如牛奶、芝麻酱这些日常食物。所以牛尾吃对能养生，吃错反而可能伤身，关键得看体质和做法。