啤酒的颜色主要来自麦芽糖化和发酵过程。糖化时麦芽里的类黑精溶解形成黄色物质，发酵中酵母代谢产生酯类物质让颜色更稳定。比如常见的淡色麦芽啤酒，颜色就在淡金色到琥珀间。

因为啊，麦芽在糖化的时候会变黄，这跟温度和原料有关。淡色麦芽糖化温度控制在60到70摄氏度，这时候麦芽里的类黑精溶解到糖浆里，就变成金黄色了。发酵阶段酵母把糖分转化成酒精和酯类，比如苯乙醛会让颜色加深。数据显示淡色麦芽啤酒的糖化温度每升高5摄氏度，颜色深浅变化约0.5个色度单位。发酵时间超过14天的话，酯类物质积累到0.5克/升以上，颜色就会从浅金变成深琥珀。比如青岛啤酒的淡色麦芽糖化温度是65摄氏度，发酵时间7天，色度值稳定在8-10之间。而喜力啤酒用更高温度糖化到70摄氏度，色度值达到12-15，颜色就明显更深。不过不管怎么调温，只要麦芽没焦糊，啤酒颜色都会保持在淡金到琥珀的范围内。