啤酒沫子多寡跟酵母活性、温度、二氧化碳和容器清洁有关。沫子多是好现象，说明啤酒新鲜，酵母还在工作；要是沫子少得像刷子，可能存放太久或温度太低。喝的时候沫子能挂杯三秒以上算正常，挂不住或消得快可能有问题。

因为酵母活着才能产泡沫，温度太低会冻住酵母，容器没擦干净会残留油脂，这些都会让沫子变少。比如有人统计过，沫子存在时间超过五分钟，说明二氧化碳含量达标；要是沫子堆得老高，喝起来可能会发苦，因为泡沫里可能混了太多蛋白质。数据显示，新酿啤酒沫子能挂杯十秒，存放三个月后只剩两秒，这时候就得换新的了。酵母闹腾，温度太低，容器没擦干净，都可能让沫子变少。要是泡沫消得快还发苦，八成是变质了，赶紧别喝。