印度咖喱鸡是拿鸡肉和三十多种香料煮的菜，最常见的是椰奶煮的，味道辣又香。印度咖喱不是一种调料，是混合姜黄、孜然、辣椒等香料调的酱汁，用来拌饭或炖肉。吃的时候配米饭最香，有些地方还会加土豆、洋葱，颜色黄黄绿绿的看着有食欲。

印度咖喱鸡这么好吃是因为香料配得讲究，印度人用香料的历史有上千年了。根据印度农业部的数据，全国每年生产超过300万吨香料，占全球总产量四成。咖喱鸡最早是500年前莫卧儿帝国发明的，现在印度人平均每周吃三次咖喱鸡，全球每年销量突破100万吨。超市里最贵的咖喱鸡罐头要200块，最便宜的袋装粉卖5块钱一包。印度超市的咖喱鸡调料区比调料区还大，说明这个菜特别受欢迎。印度人做咖喱鸡要先用洋葱炒香，再加番茄熬成酱，放鸡肉炖四十分钟，这样肉才嫩。有些地方还会加椰丝，吃的时候配薄荷糖解腻。