吃蒸的饭菜最健康了，因为熟得透，营养保留好，而且不用油盐少，身体不容易上火。有些老人说吃蒸的会上火，其实主要看食材和吃法，比如白萝卜蒸粉丝能降火，但油炸的菜蒸完反而更油腻。关键得选新鲜食材，火候别太大，这样才不会伤身体。

为啥说蒸的不会轻易上火呢？因为高温蒸制能杀灭食物里的细菌，同时水分保留多，消化起来也容易。比如《中国居民膳食指南》说，蒸煮的蔬菜维生素C保留率比炒的 高30%左右，而且少用油，油脂产生的有害物质就少。不过要是蒸带壳的虾蟹，水开后再蒸十分钟才安全，不然容易中毒。就像我上次蒸鸡蛋羹，没等水开就放进去，结果凝固得像石头一样，吃了喉咙都疼。所以蒸东西得讲究时间地点，火候到了才能既营养又不上火。