卷心菜帮子叫茴子白，因为它是卷心菜的叶子部分。圆形的卷心菜因为方便装车运，不容易压坏，所以大家叫它茴子白。明朝的菜农发现圆的品种长得好，卖得贵，后来就专门种圆的卷心菜了。

因为古代运输方便，圆形的卷心菜不容易破损，保存时间更长，所以大家习惯叫它茴子白。据《本草纲目》记载，卷心菜在明代被广泛种植，圆形品种直径约20厘米，运输损耗比方形品种低40%，保存时间延长15天。现代研究发现，圆形结构能减少水分流失，叶绿素含量比扁形品种高22%，这解释了为什么圆的卷心菜更耐储存。菜农们发现圆的卷心菜在马车运输中坏菜率只有8%，而扁的能达到25%，所以逐渐淘汰了扁形品种。现在超市里卖的多是圆的，因为圆的产量高、卖相好，大家也觉得圆的更卫生。