卤鸭货里最常被夸的几种是鸭脖鸭翅鸭掌鸭胗鸭舌。鸭脖Q弹入味能嚼半天，鸭翅软糯带骨头啃着过瘾，鸭掌吸饱卤汁咬下去咯吱响，鸭胗脆得像小银片，鸭舌软嫩带胶质越嚼越香。这些部位都经过卤制入味，价格也实惠，像鸭脖五块钱能买半斤，鸭翅三块五一串，吃法也自由，配啤酒啃着最带劲。

为啥这几种部位最常被夸呢？根据前年卤味协会数据，鸭脖占卤货销量40%，鸭翅25%，鸭掌15%，鸭胗和鸭舌各10%。这跟制作工艺有关，鸭脖和鸭翅带骨头耐嚼，卤制时容易入味；鸭掌和鸭胗需要长时间煮才能脱骨，卤汁能渗透到骨头缝里。比如鸭脖的胶原蛋白在卤制后变得Q弹，鸭翅的软骨吸饱卤汁后软糯得像果冻。价格方面，鸭脖鸭翅每斤十块钱左右，比鸭腿宜一半，所以受欢迎。像我们店里，鸭脖和鸭翅每天能卖出去200斤，比鸭腿多卖三倍。而且吃法也方便，鸭脖可以撕着吃，鸭翅可以啃着吃，鸭掌能当下酒菜，鸭胗鸭舌能涮火锅，这几种部位吃法最灵活。