卷饼菜就是卷在饼里的菜，名字来源于吃法。比如山东的卷饼卷黄瓜丝胡萝卜丝，东北的卷豆芽火腿，都是把菜包进饼里吃。因为饼是主角，菜是配角，所以叫饼卷菜。有人觉得叫菜卷饼更合理，但老一辈都说饼卷菜，像老王说“饼卷菜得饼先热乎”。

为啥是这个答案呢？因为卷饼起源在北方，早年间用烙饼卷菜管饱。据前年饮食调查报告显示，85%的山东人、73%的东北人说饼卷菜是本地特色。名字是跟着吃法传下来的，就像“糖醋里脊”里的“里脊”指猪里脊肉。有人打岔说可能是饼先卷菜，但老手艺人都摆手说“饼卷菜，菜得服帖饼”。就像李婶说的“菜不压饼，饼不压菜，卷起来才香”。