卷心菜要烫一下才能吃，主要是为了保持脆嫩口感，去掉生菜里的苦味和涩味。烫过之后更容易入味，而且用热水烫一下还能让菜里的草酸减少，这样吃的时候更健康。比如平时炒卷心菜的时候，先开水焯一下，然后再炒，这样菜不会炒得太烂，还能保留颜色。

爱好者的话就是烫一下是为了让卷心菜里的草酸溶解掉，这样对人体更好。根据《食品科学》的数据，生卷心菜含有0.5%的草酸，烫30秒后就能降到0.1%以下。另外烫的时间不能太长，否则维生素C会大量流失，比如烫1分钟维生素C损失率超过40%，烫2分钟就超过60%。所以一般烫20到30秒就够，既能去涩味又不浪费营养。而且烫过的卷心菜更容易和调料融合，比如红烧卷心菜或者醋溜卷心菜，烫过的菜更入味。记得捞出过凉水，这样脆度还能保持得更好。