吃胡萝卜糖的好处主要是补充糖分和维生素A，但吃多了容易让血糖快速上升。胡萝卜本身含糖量低，膳食纤维多，但加工成糖后糖分增加，糖尿病患者要小心。普通人适量吃能补充营养，但别当正餐。

胡萝卜糖含添加糖，吃多了血糖会飙升。比如每块50克胡萝卜糖约含15克糖，相当于三勺白砂糖，身体消化快，血糖峰值明显。胡萝卜本身每100克才含4.8克糖，但糖化后升糖指数（GI值）从15飙升至70以上，接近白糖。研究显示，连续吃三天高GI零食，血糖波动幅度增加23%，可能诱发胰岛素抵抗。胡萝卜中的β-胡萝卜素遇高温易流失，糖化后仅保留30%营养。所以吃胡萝卜糖要控制量，普通人每天不超过20克，糖尿病患者最好换成新鲜胡萝卜或胡萝卜泥。