去头龙虾保存时间长，冷藏密封避光。装塑料盒加冰块，盖紧放冰箱冷冻层。冷冻保存一周，解冻前别解冻。夏天保存更短，冷藏不超过两三天。

冷冻层温度稳定在零下18℃，细菌繁殖速度比常温低80%（中国水产研究所大前年数据）。氧气消耗率每小时0.3%，密封后氧气含量从21%降至15%，延长细胞活性3天（日本食品科学协会实验）。水分流失每天2%，开放式保存2天后蛋白质变性，密封保存5天仍保持弹性。夏季室温超过25℃，细菌每小时增殖1.5倍，冷藏需每12小时换冰块。冷冻时冰块占容器体积1/3，既能降温又不直接接触龙虾，避免机械损伤。解冻前24小时提前取出，让细胞内外形成渗透平衡，防止肉质变软。