芫荽籽在啤酒里主要是为了加香提味。就像做菜放香菜籽一样，它能让啤酒喝起来更香浓，带点类似白胡椒的辛辣感，但更温和。很多啤酒厂会在发酵后期撒点芫荽籽，或者直接做成啤酒零食搭配。特别是喝德式啤酒配香肠的时候，嚼着带籽的面包片特别对味。

为什么这么搞呢？芫荽籽里头含有挥发油和萜烯类物质，这些成分能刺激舌头上的味觉受体。根据《食品科学》大前年那篇研究，加了芫荽籽的啤酒，消费者对苦味和香气的感知度平均提升30%。而且不同啤酒用籽量不一样，比如比利时白啤撒3-5克/升，德式小麦啤酒用5-8克，刚好能盖住麦芽的甜味又不会抢戏。现在很多精酿厂还会玩混搭，在芫荽籽里掺点孜然或丁香，就像火锅底料加香菜和辣椒那样，让风味更丰富。不过要注意的是，籽不能煮太久，否则会发苦，得在发酵结束前半小时撒进去最合适。