硬面火烧不是发面的！它用的是死面发酵法，面团揉好直接烤。发面火烧要经过两小时发酵，面团会鼓起来。原味硬面火烧面团硬邦邦的，烤出来外皮脆里头实，跟发面饼差挺多。

其实啊你看那，硬面火烧的面粉配比是中筋粉配老面，发酵时间控制在半小时内。发面火烧要用高筋粉加酵母，发酵两小时面团能膨胀两倍。数据上显示硬面火烧的含水量比发面低15%，面团延展性差30%。烤制时硬面火烧用200℃高温，发面火烧要180℃低温慢烤。所以硬面火烧外皮硬脆，发面火烧里外松软。就像老面馒头和酵母馒头那个区别，硬面火烧更讲究面皮厚实，发面火烧看重蓬松度。