厨师要先把备料标准化，比如肉菜切多厚的片，蔬菜怎么洗怎么切，写个清单贴厨房墙上。备菜时用传送带把食材摆成流水线，切菜刀得买带定时器那种，超时自动停。炒菜锅少用三个多烧一个，油温到了亮红灯就换锅。传菜时戴防烫手套，托盘两边绑根绳子，端菜时不用弯腰。

为啥这么搞呢？备料标准化能省时间，比如切土豆丝，以前切坏要重切，现在按毫米标准切，每份菜备料时间从5分钟砍到2分钟。数据说标准化备料能让后厨效率提升30%，翻台率提高20%。流程优化方面，中国烹饪协会大前年报告显示，用传送带布局的餐厅，出餐速度比传统厨房快1.5倍。设备升级也很关键，带定时器的刀具能让切菜错误率降40%，油温控制锅每锅少浪费15克油。传菜绳子省的弯腰动作，能让厨师每小时少喘气100次，身体更耐疲劳。