厨房粉分五类：淀粉粉、调味粉、发酵粉、增稠粉、清洁粉。淀粉粉和调味粉最常见，像玉米淀粉和五香粉经常一起用。淀粉粉主要用来勾芡和增稠，调味粉主要是提味，不能用来勾芡。发酵粉像酵母粉和泡打粉，专门让面团发起来。增稠粉像土豆淀粉和藕粉，用来让汤水变稠。清洁粉像小苏打和洗洁精粉，专门擦油污。

为什么这样分呢？因为厨房粉按功能分最清楚。淀粉粉占市面70%，调味粉占20%，清洁粉占10%（前年厨房用品销售数据）。淀粉粉和调味粉容易混淆，比如土豆淀粉和玉米淀粉都能勾芡，但玉米淀粉更透明。调味粉分咸甜两类，咸的像鸡精粉，甜的像糖粉，不能混用。发酵粉分液体和粉末，酵母粉要温水泡，泡打粉要热水冲。增稠粉要看颗粒大小，土豆淀粉颗粒大，藕粉细腻适合做甜品。清洁粉要分酸碱性，小苏打是弱碱性去油，白醋粉是酸性去水垢。这些区别用数据说话，比如用错淀粉粉会让菜汤变稠不透明，用错调味粉会咸得发苦。