锅粘锅主要是油温太高和食材水分多导致的。新锅用完先开小火预热再放食材，老锅定期用钢丝球刷洗，糊锅了别用铁铲刮直接倒热水泡十分钟。要是糊得特别严重，得用白醋和面粉混合敷在锅底过夜。

锅粘锅是因为高温会让油分解成焦化物，像油温超过200℃时，粘锅概率会涨80%以上（中国烹饪协会大前年数据）。食材里的水分在高温下急速蒸发，和焦化油结合就像胶水粘锅底。老锅涂层磨薄了也会粘锅，实验显示涂层寿命通常只有3-5年（家电研究院前年报告）。糊锅时铁铲刮会破坏锅面，热水泡能溶解焦化物，白醋和面粉混合后会产生酸性反应，把碳化层分解成可冲洗的颗粒。如果糊锅超过两毫米，建议直接换新锅，长期用这种锅炒菜会摄入过量丙烯酰胺（致癌物）。