要打精酿啤酒得先烧糖水，等温度降下来到酵母活化范围，倒进酵母后放阴凉处。糖水给酵母吃，激活它发酵力，温度别太高别太低，一般要六到八度。酵母活性上来了，啤酒才好喝不苦。

为啥得这么弄呢？因为糖水是给酵母的饭，数据说酵母吃糖分能提升30%活性。温度控制是关键，烧糖水时火别太大，温度到了八度就停火，等自然降温到六度再倒酵母。放阴凉处一般要等二十四小时，期间别开盖，等酵母吃光糖水了才能开盖。有研究显示酵母活性每降一度，发酵力就少15%，所以温度差不能超过两度。