现在市面上的粗粮蛋糕主要有燕麦、玉米、藜麦、黑米、荞麦、红薯、小米、紫薯、鹰嘴豆、南瓜这些原料做的。比如燕麦蛋糕口感松软，适合早餐或下午茶；玉米面蛋糕用玉米面做主料，带点甜味；黑米蛋糕颜色深，有嚼劲；红薯和紫薯的蛋糕颜色红亮，甜味更自然。还有用鹰嘴豆泥代替面粉的，口感绵密；南瓜泥蛋糕带点南瓜香，最近挺火的。

为什么选这些原料呢？因为现在大家更关注营养和低糖，前年烘焙行业报告显示，粗粮蛋糕线上销量比普通蛋糕高47%。比如燕麦富含膳食纤维，玉米面升糖慢，黑米含花青素，这些数据都支撑了它们受欢迎。消费者买的时候会看配料表，像小米蛋糕蛋白质含量比小麦高15%，紫薯蛋糕的β-胡萝卜素是普通蛋糕的3倍，这些健康卖点让它们成为主流。而且现在电商平台数据，前年1-6月粗粮蛋糕搜索量同比涨了62%，说明市场确实在往这个方向走。比如藜麦蛋糕虽然贵点，但氨基酸种类全，适合健身人群，所以销量也慢慢上去了。