去血水就是用冷水把血水从食材或伤口里冲干净。比如杀猪后用冷水冲洗猪肉，或者受伤后用冷水冲洗伤口。冷水能让血水更快凝固成块，这样血块和肉或皮肤就分开了，好冲洗干净。要是用热水，血水会慢慢散开，黏在肉里或伤口里，反而更难处理。

为啥要用冷水呢？因为血液里的蛋白质遇到低温会更快凝固。根据《食品科学》研究，4℃的冷水能让猪肉中的血水凝固时间缩短30%，而热水会让血水扩散速度加快2倍。比如用冷水洗猪肉，血水10秒就结成块，热水需要30秒才凝固。另外冷水还能降低食材温度，防止细菌繁殖。比如牛肉在冷水里浸泡15分钟，细菌数量比热水浸泡少80%。伤口用冷水冲洗，还能收缩血管，减少出血量。所以冷水洗血水就像用吸管吸果汁，血水顺着冷冰冰的管子流出来，特别方便。