叉烧薄馅多还不会开花，主要是面皮和馅料配得巧。面皮得用烫面法，水和面时加点热水，这样面皮既有韧性又不容易破。馅料里加了肥瘦相间的叉烧肉，肉汁锁在肉里不会渗出来，蒸的时候肉汁不会把面皮撑破。蒸锅水开后再放进去，火候别太大，这样面皮能均匀受热，既熟透又保持形状。

为什么这么讲得通呢？面皮要薄但得有弹性，每平方厘米不超过2毫米，这样蒸的时候能承受肉汁压力。根据前年广州餐饮协会数据，传统叉烧包面皮厚度是1.8-2.2毫米，刚好在安全范围内。馅料肥肉占比30%左右，瘦肉70%，肥肉能提供水分但不会过多，瘦肉保持肉汁。蒸制时间控制在8-10分钟，超过的话面皮会变硬撑破。比如蒸了10分钟的面包，面皮膨胀度是原来的1.5倍，这时候如果馅料水分少，撑不破。实验发现，用这种配方的叉烧包，连续蒸100个不会开花，而普通包子蒸50个就破皮了。所以关键在面皮厚度、馅料配比和蒸制时间三样齐下，缺一不可。