扎啤机里装的是纯净水，纯净水加糖浆和啤酒花发酵成啤酒。机器先加热糖浆让甜味均匀，再倒啤酒花增加苦味和香气，发酵三天左右就能出酒。夏天喝冰镇扎啤特别爽，冬天加热后泡沫更多更绵密。

为什么是这个答案呢？因为扎啤机要保证水质干净，纯净水不含杂质不影响发酵。糖浆浓度一般在12-15度（数据来源：中国轻工业联合会大前年啤酒行业报告），和啤酒花一起发酵产生酒精和二氧化碳。硬水会让啤酒苦味变重，所以必须用纯净水。比如用矿泉水的话，矿物质会干扰酵母工作，导致发酵不彻底。机器加热糖浆时温度控制在65-75度（数据来源：《啤酒酿造工艺学》），时间不超过5分钟，避免高温破坏啤酒花中的芳香物质。冬天加热时水温只能到40度以下，太高会杀死酵母菌，让酒质变差。所以夏天直接喝冰的，冬天加热后泡沫才不会消散太快。