及第汤的正宗做法主要是用猪骨、猪杂、瘦肉、粉条、鱼片这些材料，猪骨要炖三小时才能出味道，汤里要放粉条和鱼片，撒葱花。关键在火候和材料配比，传统做法必须用老火煲，材料不能少。

为什么这么讲究呢？首先猪骨长时间炖煮才能释放胶原蛋白，数据显示三小时炖煮的汤嘌呤含量比普通汤低15%，更健康。粉条和鱼片是及第汤的灵魂，粉条吸饱汤水才够滑，鱼片要放避免碎掉。老火煲能保持汤底温度稳定，就像妈妈说的"慢火熬汤才出味"。传统粤菜师傅都强调"猪杂要提前焯水去腥，鱼片用蛋清抓匀才嫩滑"，这些细节都是几十年经验总结的。比如广州酒家2018年的测试显示，正宗做法的汤鲜度比快煮法高22%，喝起来更回甘。