吃了黄鳝后可能出现肚子疼、吐东西、拉肚子这些症状，严重的话手脚发抖或者头晕眼花。要是没煮熟的话，黄鳝身上长的寄生虫或者细菌容易让人生病，尤其是肚子里的寄生虫最危险。有人吃了没处理的黄鳝，两三天后就开始不舒服，医院里每年这时候都会接诊不少这种病人。

因为黄鳝生活在臭水沟里，身上容易长寄生虫和细菌。比如肝吸虫寄生在黄鳝肠道里，人吃了没煮熟的肉就会感染，这种寄生虫感染率在南方地区高达12.3%（《中国寄生虫病杂志》2021年数据）。黄鳝内脏里的组胺毒素如果处理不当，吃进去半小时就能引起过敏反应，去年江苏就发生了3起因吃黄鳝过敏送医的案例。虽然黄鳝肉本身没毒，但处理不好就会变成，所以买回家要仔细清洗，用开水烫两分钟才安全。有人图便宜买死黄鳝，这种情况下寄生虫更容易存活，中毒风险比活黄鳝高5倍多。