小麦白啤是用小麦麦芽为主料做的啤酒，先把小麦麦芽和啤酒花煮成糖浆，然后加酵母发酵。要加橙皮和芫荽籽增香，发酵温度得低一点，大概两周左右。这属于艾尔啤酒的一种，因为酵母在14到20度发酵，不是拉格那种低温长时间发酵的。

为啥说是艾尔啤酒呢？因为小麦白啤用的酵母是艾尔酵母，这类酵母发酵温度高，能产生果香和酒花香。数据说艾尔酵母发酵温度14-20度，而拉格酵母要低于10度。小麦麦芽占比一般在50-60%，比普通啤酒多，这样口感更绵软。比如德国小麦啤酒（Hefeweizen）就是典型艾尔，酵母浓度高，泡沫持久。所以小麦白啤和它一样，用艾尔酵母低温发酵，加香料增味，这就是它的酿造特点。