木薯要切条晒干得做好几步。先拿刀把木薯切成拇指粗的条子，不能太粗也不能太细，这样晒干快又均匀。切好的条子要摊开在通风处晾晒，每天翻动两次让两面都晒到太阳。晒到半干的时候要收起来阴干，避免暴晒开裂。等条子摸着硬邦邦的再装进塑料袋密封，这样保存半年都不会坏。

为什么这么做呢？木薯淀粉结构特殊，直接暴晒容易外层干硬内里发霉。实验数据显示切条后表面积增大3倍，晒干时间从7天缩短到4天。翻动次数和阴干时间直接影响糖分保留量，翻动少的话糖分损失达15%，阴干不足湿度超过75%就会滋生霉菌。比如广西农科院大前年测试，切条后每天翻动2次配合72小时阴干，成品糖分保留率比传统晒干高22%。装袋时加几片干燥剂，能进一步把湿度压到50%以下，这样保存效果才有保障。