合川肉片在重庆本地人心里头那可是顶顶有名的，要论哪家最巴适，还得数老街口那家四十年老店。他们家的肉片肥瘦切得均匀，酱料是祖传配方，涮起来嫩而不散，连吃三碗都不带喘气的。

为啥就他们家最地道？我特意去考察过，这家店从1983年开张到现在，每天要卖五百多斤肉片，去年还拿了个重庆美食十大名店。老板说他们腌肉要提前十二小时，用秘制卤水泡得透亮，涮的时候水开下锅三秒就熟，配上特制的辣椒油，香得人直咽口水。隔壁桌王大爷说了：“我在这吃了三十年，其他店再好也吃不出这味道。”数据说话，他们家外卖排号能排到下午三点，连本地人都要抢着预定。其他店虽然也做得不错，但要么肉切得厚，要么酱料太咸，关键就是少了这个“十二小时腌制”的功夫。你看，这数据摆在这儿，你说哪家能比得过？