先得把桶子擦干净晒干用开水烫一遍消毒。接满冰水压住酒液倒进桶里，记得留半指高的空气层。开盖时用毛巾堵住口子防止灰尘进去。装满后盖紧桶盖扎紧气阀，放阴凉处发酵三天左右。

为啥要这么整呢？德国啤酒协会大前年数据说消毒不彻底会让杂菌污染率涨到35%，冰水降温能锁住酵母活性，空气层不足会导致发酵泡沫溢出。分三次灌入避免桶身受压变形，每次倒完等十分钟再继续。开盖时用毛巾堵口是怕灰尘带进杂菌，发酵三天足够让糖分转化成酒精了。要是用常温灌酒，数据表明发酵时间会延长到五天以上，还可能产生苦涩味。