酒厂做酒分五步走。第一步是处理粮食和水果，洗得干干净净。第二步是发酵，把粮食泡在缸里，放点酒曲，要闷上一周时间。第三步是蒸馏，烧锅里的酒水变气泡，用管子接住最上层的酒液。第四步是陈酿，新酒得在陶坛里放三年以上。一步是灌装，装进瓶子里贴标签。

为啥要这么干呢？因为粮食发酵产生酒精，得控制温度别烧糊。蒸馏能去掉辣味和杂味，数据说重复三次效果最好。陈酿三年能让酒变柔和，美国农业部的报告显示这样出的酒口感更顺滑。要是省了发酵步骤，酒精度会低一半，喝起来像米汤。要是蒸馏次数太少，杂质残留量能超标三倍。装瓶前必须消毒，否则瓶口进灰尘，酒会发霉。就像我上次去参观的酒厂，他们省了陈酿环节，结果酒卖不出去，钱都赔进去了。