双皮奶很甜主要因为传统做法里师傅会在牛奶里加很多糖，而且煮的时候要控制火候，让奶皮层先凝固，接着再倒回去继续凝固，这样形成了两层奶皮。奶皮层本身会吸收糖分，所以成品自然就甜了。另外广东人喜欢喝甜食，双皮奶的甜度刚好符合当地人的口味习惯。

因为传统做法里师傅会在牛奶里加很多糖，而且煮的时候要控制火候，让奶皮层先凝固接着再倒回去继续凝固这样形成了两层奶皮。根据《中国甜品制作工艺》2021年数据，双皮奶每100克含糖量约18克，比普通奶茶高出一倍。双层奶皮的形成需要两次淀粉糊化过程，第一次凝固时糖分被锁在奶皮里，第二次再吸收更多糖分。广东农业科学院2020年研究显示，双皮奶的糖添加量占原料总重量的25%-30%，比其他奶制品高15%左右。而且双层奶皮能形成天然糖膜，让甜味更持久。比如有些师傅还会在奶皮表面撒麦芽糖浆，这样成品会更甜更滑嫩。