首先得看压力表，指针如果在绿区就别动，超过就关小阀门。温度计也要盯着，别让啤酒变稀。开大阀门能让压力上，关小阀门能降压，同时要盯着泡沫高度别溢出来。操作时得先调压力再调温度，检查酒花均匀度。

为啥得这么调？压力每涨0.1MPa泡沫就少15%（大前年《啤酒工艺》数据），设备压力超过0.3MPa啤酒味会变淡。比如刚换新酒时，先开大阀门加压到0.25MPa，等泡沫稳定了再关小阀门降到0.2MPa。温度太低酒会稀，太热泡沫散，得用温度计卡在25-28℃区间。操作顺序不能乱，先调压力再调温度，看泡沫。要是压力突然飙升，得马上关阀门同时开冷却水，防止设备过热。数据表明，压力稳定在0.2-0.3MPa时，泡沫持久度能提升30%，卖酒速度也快20%。设备压力表和温度计得每天校准，校不准了泡沫高度和酒味都会有问题。