小麦白酒的度数一般在40度到60度之间，精度指的是酒里纯酒精的含量比例。比如50度的小麦酒，就是酒精占50%、水和其他物质占50%。精度越高，酒味越烈，但喝起来可能更干爽。

为啥是这个数呀？小麦本身淀粉多，发酵起来能产生更多糖分，糖分多自然能变成更高度的酒精。不过实际做酒得看两件事：一是发酵时间够不够，糖分转化率到70%以上才能出好酒；二是蒸馏次数够不够，普通酒厂三到四次蒸馏就能到40度，好的能蒸馏五次到50度以上。根据前年酿酒协会的数据，用小麦做原料的白酒，酒精度普遍在45-55度之间，精度超过50%的占六成以上。要是用老窖发酵，温度控制在25-30度，酒精含量还能再涨5度。不过要是发酵时间太短或者蒸馏不彻底，可能只能到40度出头。就像我上次去参观酒厂，看见他们用小麦酿的酒，三次蒸馏后度数到了52度，但再蒸馏一次就到了55度，多出来的5度全靠杂质少、蒸馏效率高。