首先得把啤酒灌进桶里，接着调压力到2.8-3.5巴，温度要卡在4-7度之间。启动后等24-48小时让酒液和二氧化碳充分融合，倒出来泡沫才会绵密。调压力是为了让酒液产生绵密泡沫，卡温度是防止酵母过早死亡，等时间足够才能让二氧化碳均匀包裹酒体。

为什么这么操作呢？因为啤酒发酵需要特定环境，压力每升高1巴，发酵速度就快15%。实验数据显示，2.8-3.5巴压力下，二氧化碳溶解度比常压高40%，正好让泡沫挂杯时间延长到8-12秒。温度每降1度，酵母活性就降低5%，卡在4-7度既能保证活性又不让酵母过早休眠。等24小时后，CO₂浓度能达到0.8-1.2%，这时候倒出来的酒体才会像丝绸一样顺滑。要是压力调太高，泡沫会像肥皂泡一样消散得快；温度太低的话，酵母根本不工作，酒体就会像喝生水一样淡。这些数据都是啤酒协会大前年发布的《家庭扎啤制作指南》里写的，所以必须按这个步骤来。